Descripción
Vino artesanal elaborado con uva ecológica, procedente de viñedos propios, estabilizado en barrica y sin filtrar, un proceso muy cuidado hasta el extremo que permite lograr un equilibrio con extraordinarios matices.
Forma elaboración: a partir de uva de viñedos propios, localizados en la Finca Las Caraballas en el término de Medina del Campo, cuyas viñas tienen una edad de 15 años.
Viñedos provenientes de material basal seleccionado de viñedos viejos.
Equilibrio pretende representar fielmente la variedad verdejo reposada en barricas de roble, expresar nuestro clima tan particular, respetar nuestro entorno, nuestro ecosistema, en un modelo de agricultura sin el uso de insumos de origen químico, en definitiva, una agricultura tradicional donde el hombre es una parte más del ecosistema.
Vendimia nocturna mecanizada, con transporte en remolques de 3.000 kg.
El único ingrediente es la uva ecológica de producción propia, el mosto se obtiene de prensada directa después de un tiempo variable de maceración, con un ligero desfangado estático natural en tanque de inoxidable, sin la adicción de ningún coadyudante enológico, inicio de la fermentación en depósito de acero inoxidable con levadura indígena proveniente de la propia uva, con una fase final de fermentación en barrica de roble francés de 500 litros y con un trabajo final sobre lías finas de aproximadamente dos años en barrica, estabilización y clarificación en barrica, sulfitado antes de embotellado con un máximo de 20 mg / litro de so2 libre.
Tipo de suelo, climatologia, entorno
Medina del Campo es una localidad de la provincia de Valladolid.
Las viñas están a una altitud que oscila entre los 700 metros y los 750 metros, en entornos de llanura castellana y bosque de pinares.
Climatológicamente, finca las caraballas, en términos generales, posee un clima continental extremo, con inviernos muy fríos, donde las temperaturas nocturnas alcanzan los -10ºc, y las diurnas no superan los 10ºc. Los veranos son secos y muy calurosos, con escasa humedad ambiental, las temperaturas diurnas oscilan entre 35- 40ºc y nocturnas 15-20ºc. Este salto importante de temperatura entre el día y la noche favorece el equilibrio en la maduración entre el grado y la acidez.
La pluviometría se concentra generalmente en la estación de invierno y la primavera, y aunque hasta hace unos años la pluviometría era de una media de 600 mm, actualmente podríamos decir que ronda los 400 mm.
Como común denominador, los suelos son calizos franco-arenosos de gran profundidad (entre 1 y 3 metros).
Por las condiciones climatológicas de la zona en la añada 2015, la variedad, el tipo de terreno, el método de cultivo y el equilibrio del ecosistema la producción media de esta añada 2015 ha sido de 3.800 kg/hectárea.
Conservación: se recomienda conservar en un lugar fresco y seco, en ausencia de luz directa y aromas extraños.
Nota de cata: amarillo dorado, limpio y brillante con lágrima abundante y fina. Nariz compleja, intensa y elegante, con toques especiados y balsámicos, ligeros aromas amontillados con toques anisados y hierba. En boca se presenta con una gran personalidad, voluminoso, untuoso y muy elegante. Potente, con alma, con una buena acidez, de un retrogusto amplio y persistente.
Temperatura de servicio recomendado: 10-16ºc
Armonía: por la complejidad y estructura del vino ideal para el acompañamiento desde el entrante hasta el postre, siendo un compañero perfecto de quesos, mariscos, pescados, foie, guisos y carnes, estando en sintonía con mermeladas, chocolate y frutos secos.
